En la industria alimenticia, el Elemento de Protección Personal (EPP) cumple una doble función crítica: proteger la integridad física del trabajador y garantizar la inocuidad del producto final. El riesgo de contaminación cruzada por desprendimiento de fibras o partículas del equipo es una de las principales causas de rechazo de lotes enteros en plantas frigoríficas y de procesamiento.
Normativa: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
El Código Alimentario Argentino y las normas internacionales como HACCP exigen que el EPP no posea bolsillos por encima de la cintura, botones que puedan desprenderse o materiales que absorban humedad y proliferen bacterias. Todo equipo debe ser lavable o descartable, priorizando la detección de metales en caso de pérdida accidental.
Tabla de EPP Específico para Alimentos
| Elemento | Especificación Técnica | Función de Bioseguridad |
|---|---|---|
| Cofias y Cubrebarbas | Tela no tejida (Spunbond) de 30g. | Retener cabello y vello facial para evitar contaminación física. |
| Guantes de Nitrilo Azules | Espesor > 4 mil. Libres de polvo. | El color azul permite detectar fragmentos visualmente en la comida. |
| Botas de PVC Nitrílicas | Puntera de acero y suela antideslizante (Caudal de evacuación). | Resistir grasas animales, sangre y facilitar la sanitización en pediluvios. |
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Preguntas Frecuentes
¿Por qué se prefiere el color azul en los guantes y cofias?
Porque es el color que menos se encuentra de forma natural en los alimentos, lo que facilita la detección rápida de cualquier residuo accidental en la línea de producción.